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Satay Chicken - 越式沙爹串燒雞


每一次上越南課堂,總是懷著開心興奮以及期待的心情,因為每一堂的食物都是充滿驚喜!

今堂上的是越式沙爹串燒雞,沙爹串燒絕對是很多香港人最喜歡美食之一,有時候我也忍不住在街邊叫一串沙爹,一邊逛街一邊吃,覺得特別的美味。

越式沙爹卻是另一種高層次的做法,以為很簡單買一樽沙爹醬回家煮熱就可以?非也,這種是以沙爹醬來煮沙爹醬的方法,加入了各種配料一起煮成,特別的香濃可口,又有多重口感,美味得難以形容,我一試就愛上了,還要愛上了不能自拔,哈哈。

在家自製沙爹串燒雞,做法也不難,隨意在家開一個串燒派對,也不是遙不可及的夢想吧。

材料:(2-4人份量)

去骨雞脾扒………..…….約1斤

6寸竹簽………….....約10-12枝

醃雞肉調味料:

沙爹醬………………...…..1茶匙

鹽………………….....….1/4茶匙

砂糖………………..…...…1茶匙

雞粉…………………...…半茶匙

麻油………………….....…1湯匙

胡椒粉…………….…..……少許

老抽……………………..….少許

沙爹醬材料:

沙爹醬……………………..3茶匙

花生醬……………………..2茶匙

豆板醬………………..……1茶匙

砂糖………………………..3茶匙

椰絲…………………..……2茶匙

清水………………..…..……半碗

花生碎………………..……2茶匙

椰汁…………………....……半碗

牛油……………………...1-2茶匙

蒜蓉……………………...…..少許

1) 首先把去骨雞脾扒洗淨抹乾水待用

2) 把一塊去骨雞脾扒一開三至四件,成長條狀

3) 每條再切成三至四小件,視乎去骨雞脾扒的大小

4) 把所有「醃雞肉調味料」加進雞件拌勻

5) 醃大約30分鐘至1小時

介紹這道菜的靈魂醬料 - Jimmy's 馬來西亞沙爹醬,香港製造。以蝦、辣椒、花生、糖和蒜配製而成,口味濃郁。老師大力推介。一般雜貨店或華潤萬家有售。

6) 把蒜頭切成蒜蓉,預備牛油

7) 除了椰汁、蒜蓉、牛油、清水外,把其餘的「沙爹醬材料」盛於容器內

8) 製作沙爹醬,下油,油滾起煙,用小火先爆香牛油及蒜蓉,然後熄火

9) 倒入清水於「沙爹醬材料」容器並拌勻

10) 再次開火,中小火,倒入已拌勻的「沙爹醬材料」,與蒜蓉牛油煮勻,期間不斷攪拌

11) 最後倒入椰奶,煮滾後熄火就完成沙爹醬

12) 將雞件用竹簽穿起,約3件為一串

13) 預備鋪好錫紙的焗盤,放上雞串燒全部同學的串燒雞齊集,好像開BBQ派對哩

14) 鋪好串燒雞後,用錫紙覆蓋竹簽部份,以防焗” 火農” 竹簽,吃的時候更方便

15) 放入焗爐180度焗約15分鐘

16) 焗至約8分鐘,需要出盤,把串燒雞翻轉後,用錫紙覆蓋竹簽部份再入爐,以確保雞肉熟透

Recipe Link: http://snip.ly/hc3uh

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