怎樣才是沙爹醬?

 

沙爹醬是含有花生的醬汁,是廣泛用於沙嗲的調味品。還用於印尼馬來西亞泰國香港荷蘭和非洲的美食的調味品。「沙嗲」一詞與其他菜組合時,經常是使用含有花生的沙爹醬調味。

 

Jimmy's Sate Sauce (正味沙爹醬),由於商標中有棵椰樹,有些人會叫它做椰樹牌或占美牌沙爹醬,在飲食界享譽盛名,暢銷海外,是每個廚師必備醬料。

振安食品廠在過去50多年一直專注在製作這沙爹醬,不少廚師對他情有獨鍾,即使移居海外仍然透過種種方法,把這惹味的醬王帶到世界每一個角落,泡製出一道道令人垂涎三尺的菜式。

主要成分:

 

沙嗲醬存在大量不同的配方會因地域及文化因素迴異。主要成分是研磨成粉的烤花生(可以花生醬替代),而典型的食譜通常包含花生粉(幼滑)或花生醬(粗粒)、椰奶薑黃醬油南姜辣椒及各式香料(如胡荽子小茴香)等。其他可能的成分包括黃糖牛奶、炒洋蔥香茅

不同地區的沙爹醬菜式分別:

許多印度尼西亞的招牌菜,如沙嗲加多加多,karedok,ketoprak和pecel的主要特點之一是使用包含花生的沙嗲醬。

 

花生在16世紀由葡萄牙西班牙客商從墨西哥帶到印尼來,在印度尼西亞美食包含花生的沙嗲醬非常先進而又樸實。[1]花生東南亞的熱帶環境蓬勃成長。花生可以烤後細細切碎,加入各種菜餚、醃汁和沾醬中。在印尼的沙嗲醬非常先進,每個沙嗲醬的配方,在各種成分,包括研磨成粉的烤花生,椰奶薑黃,棕櫚糖,羅望子檸檬汁香茅辣椒花椒等的味道中達到微妙的平衡。良好的花生醬的秘訣是「不太厚,也不是太水汪汪的。」泰國沙嗲醬往往要比印尼沙嗲醬甜。印尼各地的加多加多展示沙嗲醬甜,辣和酸的微妙平衡。

包含花生的沙嗲醬在以前殖民印尼的荷蘭是常見的沾醬。除了在某些傳統的印尼和荷蘭印尼菜,荷蘭燒烤或炸薯條時還可以使用它作為沾醬。在荷蘭的快餐店流行用蛋黃醬和花生沙嗲醬作為炸薯條的沾醬,稱為「Patat oorlog」。吃麵包黃瓜土豆也可以使用花生沙嗲醬作為沾醬。它也可以用來作為一種稱為「Satékroket」,基於印尼沙嗲的一個的油炸可樂餅小吃食品的沾醬。

新加坡,花生沙嗲醬不僅用作沙爹沾醬。這也是吃沙爹米粉的醬料。

越南,花生沙嗲醬是吃越南春卷的沾醬。