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京都肉排 - Peking Pork Chop


材料 (四人份量)

肉排/腩排 450 克 [切件]

醃料 ‪#‎正味沙爹醬‬ 1 湯匙,海鮮醬 1 湯匙,柱侯醬 少許,叉燒醬 少許,鮮味雞粉 少許,生粉 2 茶匙,麵粉 2 茶匙,鹽少許,糖 少許,蒜蓉 少許

芡汁 茄汁/番茄沙司 160 克,特級鮮味生抽 少許,OK 汁 170 克,片糖 100 克,喼汁 30 克,蔬菜湯 200 毫升,水 100 毫升,玫瑰露酒 少許,鹽 少許,糖 少許

做法: 1.腩排用醃料醃2小時,備用。 2. 芡汁做法:將OK汁、茄汁、喼汁及片糖放入水及蔬菜湯中煲好。 3. 起鑊燒油至一百八十度,加入腩排,用慢火浸至八成熟,再開大火把油逼出炸至全熟,備用。 4. 起鑊加入1/3芡汁慢火煮熱,關火,再加入肉排拌勻便成。 5. 注:蔬菜湯做法:用250毫升水煮甘筍、西芹、洋蔥及芫荽共80克,隔去蔬菜得200毫升蔬菜湯。 6. 用芡汁撈拌肉排時不用開火,否則肉排會變黑。 7. 叉燒醬主要提供色澤,茄汁主要提供酸味。 若加入酸梅醬,便可變化成為另一道名菜[蘇梅肉排]。

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